Квашеная капуста: Витаминная аптечка или желудочная проблема?
Статья подробно раскрывает процесс квашения капусты, его плюсы и минусы. Рассматривается, кому противопоказано употребление квашеной капусты и почему, а также приводятся рекомендации, как можно безопасно ее употреблять. Ключевые темы: состав квашеной капусты, действие соли и молочной кислоты, влияние на организм, группы риска, мифы и способы снизить риски.
Консервирование капусты методом квашения: Польза, риски и рекомендации
Что происходит при квашении капусты?
При квашении капуста отдает сок, богатый сахарами. Несколько видов бактерий перерабатывают эти сахара в молочную кислоту. Когда концентрация молочной кислоты достигает высокого уровня, наступает фаза консервации капусты.
Чем опасна квашеная капуста?
Соль и молочная кислота в квашеной капусте раздражают слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, что усиливает воспалительные процессы при гастрите, язве желудка, панкреатите и других заболеваниях. Кроме того, квашеная капуста содержит много клетчатки и продуктов брожения, что может вызывать повышенное газообразование, что нежелательно при язвенном колите и других нарушениях пищеварения.
Кому противопоказана квашеная капуста?
- Людям с повышенной кислотностью желудка и обострениями гастрита, язвы желудка, дуоденита, панкреатита.
- Людям с мочекаменной болезнью и подагрой - соль и молочная кислота могут провоцировать отеки и ухудшать вывод солей.
- Людям с пиелонефритом, циститом из-за риска нарушения оттока мочи.
- Детям до 6 месяцев грудного вскармливания - вещества в капусте могут попадать в материнское молоко и вызывать у ребенка проблемы.
- Людям с повышенным артериальным давлением - избыток соли нарушает электролитный баланс.
Правда ли, что квашеная капуста вредна при гипотиреозе?
Это миф. Хоть в капусте и содержатся вещества, блокирующие усвоение йода, для реального ухудшения функции щитовидной железы нужно ежедневно употреблять капусту в качестве основного блюда. При умеренном потреблении квашеной капусты проблем с гипотиреозом не будет.
Как можно безопасно употреблять квашеную капусту?
- Употреблять в период ремиссии при наличии противопоказаний.
- Промывать капусту от рассола, чтобы уменьшить содержание соли.
- Ограничивать потребление других продуктов с высоким содержанием соли.
- Использовать минимальное количество соли при квашении.