Жарка на оливковом масле: разбираемся в тонкостях приготовления

Свежее, нерафинированное оливковое масло, также известное как extra virgin, не подходит для жарки. Дело в том, что это масло на 73% состоит из ненасыщенной олеиновой кислоты, которая при нагревании выделяет вредные альдегиды. Употребление таких альдегидов может привести к повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому для жарки лучше использовать более устойчивые к нагреванию рафинированные виды оливкового масла.

Для жарки подходят рафинированные виды оливкового масла, которые имеют более высокую температуру дымообразования и устойчивость к нагреву. Это так называемое оливковое масло категории X3 или оливковое масло для жарки. Такое масло характеризуется более светлым цветом, слабым ароматом и подходит для приготовления большинства блюд. В странах Средиземноморья на таком масле жарят столетиями, так как оно отлично сохраняет вкус и аромат продуктов.

• Отдавайте предпочтение рафинированным сортам оливкового масла, а не нерафинированным extra virgin.
• Обратите внимание на масла с более светлым цветом и слабым ароматом, они лучше подходят для жарки.
• Можно использовать масла со средиземноморских островов, например, оливковое масло с острова Самос, которое практически не дает вкуса и аромата готовым блюдам.
• Избегайте использовать свежее, нерафинированное оливковое масло для жарки, оно не подходит для этого процесса.

1. Для жарки, особенно сырников, лучше выбирать рафинированные сорта оливкового масла, чтобы аромат не был чересчур выраженным.
2. Свежее, нерафинированное оливковое масло с ярким ароматом и вкусом лучше использовать для заправки салатов, добавления в готовые блюда или в качестве дипа.
3. Домашнее оливковое масло ручной работы идеально подходит для средиземноморской кухни, так как сохраняет все полезные свойства и отлично дополняет вкус блюд.