Раскрываем секрет пенящегося протеина: влияние лецитина на качество белка
В этом видео подробно рассматривается, почему протеин пенится по-разному у разных брендов, и как это связано с качеством белка и добавками, таких как лецитин. Разбираются три образца протеина, чтобы наглядно продемонстрировать различия в пенообразовании.
Почему разные протеины пенятся по-разному: разбираем вопрос качества и состава
Почему протеин пенится?
Пенообразование является качественным показателем наличия белка в протеине. Белок имеет гидрофильные (водолюбивые) и гидрофобные (водоотталкивающие) участки в своей молекуле, что снижает поверхностное натяжение раствора и приводит к образованию пены. Чем больше пены, тем более чистый и качественный белок в составе протеина.
Как добавление лецитина влияет на пенообразование?
Лецитин, который добавляется некоторыми производителями протеинов, способен снижать пенообразование. Это связано с тем, что лецитин заполняет гидрофобные участки белка, препятствуя снижению поверхностного натяжения раствора. Поэтому протеины с добавлением лецитина будут давать меньше пены по сравнению с чистыми, неинкапсулированными протеинами.
Какие еще вещества могут влиять на пенообразование?
Помимо лецитина, недобросовестные производители могут использовать другие, более дешевые вещества для снижения пенообразования. Это может быть сигналом о низком качестве и составе протеина. Поэтому обилие пены при смешивании протеина является положительным признаком, говорящим о чистоте и высоком качестве белка.
Какие типы протеинов были протестированы в видео?
- - Чистый КСБ (концентрат сывороточного белка) без лецитина - КСБ с добавлением лецитина - Instant протеин (быстрорастворимый) от бренда Орли, также содержащий лецитин
Какие выводы можно сделать из этого эксперимента?
Основные выводы: 1. Пенообразование является показателем качества и чистоты протеина. 2. Добавление лецитина и других веществ может снижать пенообразование, но не означает более низкое качество белка. 3. Обильная пена при смешивании протеина - положительный признак, говорящий о высокой чистоте и качестве белка. 4. Недобросовестные производители могут использовать более дешевые добавки для снижения пенообразования, поэтому важно обращать внимание на состав протеина.