Раскрываем секреты: Обвалка шейной части бычка для сочного и ароматного фарша
Подробное пошаговое видео-руководство по обваловке шейной части бычка. Эксперты мясного семейного бизнеса делятся секретами получения сочного и ароматного фарша из этой ценной части туши. Узнайте, как правильно снимать мякоть с кости, избегая потерь и сохраняя всю пользу прожилков.
Как аккуратно снять мякоть с шейной кости бычка: пошаговое руководство от профи
Что делать с шейной костью после снятия мякоти?
После того, как мякоть снята с шейной кости, эту кость можно использовать для приготовления наваристого бульона. Её нарубают на 3-4 части и продают, так как она дает отличный аромат и вкус бульону благодаря небольшому количеству оставшегося мяса на ней.
Почему прожилки в шейной мякоти являются преимуществом?
Прожилки в мякоти шеи бычка придают фаршу особую сочность и вкус. Именно они делают фарш из этой части особенно ценным для тушения и варки. Многие покупатели поначалу сторонятся этой особенности, но потом, попробовав, остаются довольны и предпочитают именно такой фарш.
Как правильно обваловать шейную кость, не повредив прилежащее мясо?
- Сначала аккуратно срезаете защищающую пленку с наружней части шеи.
- Далее, ведя нож вдоль кости, обходите выступы-лучики и впадины, снимая мякоть.
- Сначала снимаете мясо с одной стороны кости, затем переходите на другую.
- Стараетесь оставить немного мяса на кости, чтобы потом её можно было использовать для бульона.
- В конце зачищаете мякоть от оставшихся жилок и срезаете лишнее.
Для каких блюд особенно подходит мякоть шеи бычка?
Мякоть шеи бычка отлично подходит как для тушения, так и для варки. В современных реалиях, когда многие перестали варить наваристые супы из-за нехватки времени, эта часть туши становится находкой. Также мякоть шеи отлично подходит для приготовления замечательной домашней тушенки.