Приготовление шоколада в домашних условиях: пошаговый рецепт без сахара

Основные ингредиенты для приготовления домашнего шоколада без сахара:

- 50 г какао-масла - 10 г стевии или другого подсластителя - 4-6 капсул лецитина (опционально) - 20 г сухого обезжиренного молока - 30 г какао-порошка

Для растопки какао-масла используется водяная баня. Нужно налить горячую воду в большую миску, а в меньшую миску, установленную сверху, поместить измельченное какао-масло. Постоянно перемешивая, нужно дождаться полного растворения масла без попадания воды в шоколадную массу.

После растопки какао-масла, в него добавляются:

1. Подсластитель (стевия, жидкий мед, топинамбуровый сироп и т.д.) - по вкусу. 2. 4-6 капсул лецитина (для увеличения пищевой ценности). 3. 20 г сухого обезжиренного молока (для более молочного вкуса). 4. 30 г какао-порошка (для насыщенного шоколадного вкуса).

Для темперирования шоколада, чтобы он не таял и имел правильную консистенцию, нужно:

1. Убрать миску с водяной бани и продолжать размешивать шоколадную массу, охлаждая ее до комнатной температуры. 2. Снова поставить миску на водяную баню с очень горячей водой и нагревать шоколад около 10 минут, постоянно контролируя температуру (примерно 40°C). 3. Разлить шоколад по формам и оставить застывать при комнатной температуре. Не рекомендуется хранить готовый шоколад в холодильнике.

Вот основные рекомендации по приготовлению домашнего шоколада без сахара:

- Используйте качественные ингредиенты, особенно важно высококачественное какао-масло - Соблюдайте пропорции и технологию, чтобы шоколад получился идеальным - Следите за температурным режимом при растапливании и темперировании - Не допускайте попадания воды в шоколадную массу - Храните готовый шоколад при комнатной температуре