Секреты питания: как использовать энергию углеводов, белков и жиров

Это связано с тем, что в нашем организме есть специальные вещества - ферменты, которые могут разрушать одни вещества, делая из них более простые соединения, которые мы можем использовать. Другие вещества, такие как камень или дерево, ферменты разрушать не могут. Дело в том, что основным строительным элементом для всего живого является углерод, а вещества, содержащие углерод, могут быть переработаны нашими ферментами.

Вещества делятся на органические и неорганические. Органические вещества содержат углерод и могут быть переварены нашими ферментами, например жиры, белки и углеводы. Неорганические вещества - это минералы, которые нужны для функционирования ферментных систем и поддержания баланса в клетках.

- Белки - это органические полимеры, состоящие из 20 основных аминокислот - 8 аминокислот являются незаменимыми, их нужно получать с пищей - Белки используются организмом в основном как строительный материал - для мышц, клеточных стенок, волос, ногтей и т.д. - Белки также могут использоваться в качестве источника энергии, когда другие резервы организма исчерпаны - Белки содержатся в мясе, яйцах, орехах, твороге и других продуктах - Больше всего белка нужно людям с высокими физическими нагрузками, чтобы восполнять аминокислоты и строить мышцы

1. Жиры бывают жидкие (как растительные масла) и твердые (как животные жиры). Это зависит от длины молекул и количества двойных связей. 2. Жиры используются организмом в качестве топлива, а также как строительный материал для клеточных мембран. 3. Ненасыщенные жиры (растительные) считаются более полезными для сердца, чем насыщенные (животные). 4. Важно следить, чтобы жиры не подвергались длительному нагреванию, так как это может привести к образованию вредных трансжиров.

- Углеводы - это энергетический компонент пищи, бывают быстрые и медленные. - Быстрые углеводы (сахара) дают быструю энергию, но могут приводить к избыточному накоплению жира. - Медленные углеводы (крахмал, клетчатка) перевариваются дольше, обеспечивая организм энергией на более длительное время. - Есть также неперевариваемые углеводы - клетчатка, которая важна для пищеварения, хотя и не усваивается. - В целом, рекомендуется больше употреблять медленных углеводов, содержащихся в крупах, овощах и бобовых.

При нагревании выше 40 градусов белковые цепочки в продуктах теряют свою нормальную конфигурацию и переплетаются, происходит так называемая денатурация белков. Это можно наглядно продемонстрировать на примере яичного белка - при добавлении горячей воды он быстро превращается в белый осадок денатурированного белка.

Для этого используется специальная цветовая реакция, называемая биуретовой пробой. Для ее проведения к исследуемому продукту добавляется раствор сульфата меди и щелочь (гидроксид натрия). Чем больше белка в продукте, тем ярче проявляется фиолетовое окрашивание. Измерив интенсивность этого окрашивания на приборе под названием фотометр, можно определить точное содержание белка в продукте.

Жиры можно разрушить при помощи щелочи, например гидроксида натрия. Когда к растительному маслу добавляют щелочь и перемешивают, происходит реакция, в результате которой образуется белая пенистая масса. Это и есть смесь глицерина и солей жирных кислот - по сути, мыло. Этот процесс называется омылением жиров.