Шоколадные трюфели: рецепты на темном и белом шоколаде
В этом видео показано, как приготовить шоколадные трюфели на основе темного и белого шоколада. Подробно описаны рецепты и процесс изготовления трюфелей с разными начинками и обсыпками: классические темные трюфели, а также трюфели с вишневым пюре на белом шоколаде с обсыпкой молотым миндалем.
Как приготовить шоколадные трюфели с разными начинками и обсыпками
Что нужно для приготовления темных шоколадных трюфелей?
Для приготовления темных шоколадных трюфелей понадобятся:
- - Темный шоколад с содержанием какао от 55% - Сливки жирностью от 30% - Сливочное масло комнатной температуры - Алкоголь (по желанию, для аромата)
Как приготовить темный шоколадный ганаш?
Чтобы приготовить темный шоколадный ганаш, нужно: 1. Нагреть сливки до кипения, но не кипятить. 2. Вылить горячие сливки на темный шоколад и дать постоять 1-2 минуты, чтобы шоколад начал плавиться. 3. Активно перемешивать венчиком, чтобы добиться однородной массы. 4. Добавить мягкое сливочное масло и снова тщательно перемешать. 5. При желании, добавить алкоголь или другие ароматизаторы. 6. Охладить ганаш и дать ему стабилизироваться, переложив в кондитерский мешок.
Как приготовить белый шоколадный ганаш с ягодным пюре?
Для приготовления белого шоколадного ганаша с ягодным пюре понадобятся:
- - Белый шоколад - Жирные сливки - Ягодное пюре (например, вишневое) - Сливочное масло комнатной температуры - Глюкозный сироп
Как сформировать и обсыпать трюфели?
Для формирования трюфелей: 1. Достать охлажденный ганаш из холодильника. 2. Отсадить небольшие порции ганаша на весах (около 13-15 г). 3. Сформировать шарики, придавая им округлую форму руками. 4. Обвалять трюфели в какао-порошке, молотом миндале или другой посыпке по желанию. 5. Поместить готовые трюфели обратно в холодильник на 30 минут для повторной стабилизации.